お肉の生食に注意

食肉の生食の危険性に関する注意喚起

お肉は「新鮮なら生で食べても安全」は間違いです。

富山県等の腸管出血性大腸菌0111による食中毒事件では、飲食店でユッケを食べた小児等4名が死亡し、多くの重傷者が発生しました。
市販の牛レバーや鶏肉からは、カンピロバクターやサルモネラ属菌などの食中毒菌が検出されることもあり、新鮮な肉であっても食中毒菌がいることが判っています。また、これらの菌は、少量でも食中毒が発生します。
お肉の生食による食中毒は、ユッケのほかにレバ刺し、鶏刺し、鶏たたきなどの生肉料理や、焼肉、バーベキューなどで加熱不十分なお肉が原因で腸管出血性大腸菌、サルモネラ属菌、カンピロバクターによる食中毒が発生しています。

子どもや高齢者が生肉を食べると特に危険です。

生肉を食べると食中毒になる可能性が高くなります。抵抗力の弱い子どもや高齢者は食中毒の症状が重症化してしまうことがあります。また、後遺症が出ることもあります。
特に腸管出血性大腸菌による食中毒では、死に至る場合もあります。

生肉や加熱不足の肉による食中毒予防法

お肉の生食は控えましょう

新鮮な肉でも食中毒菌がいることがあります。特に子どもや高齢者など抵抗力の弱い人は、食中毒の症状が重症化してしまうことがありますので、鶏刺しなどのお肉の生食は避けましょう。
生の牛レバー、豚のお肉や内臓は、生食用として販売することが禁止されています。十分加熱し、生のまま食べることは絶対にやめましょう。

中心部まで十分に加熱する

市販されている肉は、ほとんど加熱調理用です。
肉の中の色が完全に変わるまで十分に加熱しましょう。
加熱の目安は、中心部温度75度で1分間以上

二次汚染の防止

生肉で使用した包丁、まな板、調理器具は洗浄後、熱湯や漂白剤で消毒しましょう。
生肉を触った後は、石けんを使って手を良く洗いましょう。また、アルコール消毒も効果的です。
肉を焼くときは、専用の箸やトングを使用し、自分が食べるための箸で生肉に触れないようにしましょう。

外国人のお客様向け食中毒予防POPをご活用ください

豊田市内には外国人の市民が暮らしているほか、外国人観光客も訪れています。
焼肉店など、お客様自身で食材を加熱調理してから喫食する形式の飲食店では、言語の違いにより調理方法や注意事項の説明が十分に伝わらず、加熱不足などによる食中毒が発生するおそれがあります。
そこで、外国人のお客様にも食中毒予防のポイントを分かりやすくお伝えいただけるように、外国人向けの食中毒予防POPを作成しました。
店内への掲示や外国人のお客様への案内など、食中毒予防のためにぜひご活用ください。

• 日本語版 （PDF 546.4 KB）
• 中国語版 （PDF 486.2 KB）
• 韓国語版 （PDF 570.8 KB）
• 英語版 （PDF 540.2 KB）
• ベトナム語版 （PDF 443.8 KB）
• ポルトガル語版 （PDF 547.6 KB）