特集　あなたの家でも起こるかも・・・家庭での食中毒対策

ページ番号1067400 　更新日 2025年7月1日印刷

特集
あなたの家でも起こるかも・・・
家庭での食中毒対策

家庭の冷蔵庫の中

気温や湿度が上昇する夏場に、特に気をつけたいのは細菌による食中毒です。家庭内でも、ちょっとした油断から食中毒は発生します。自分自身はもちろん、家族みんなの健康のためにも、家庭で発生しやすい食中毒について知り、日頃から食中毒対策を心がけましょう。

現場で日々食中毒の原因調査や患者の聞き取りなどを行っている市食品衛生監視員が、「特に気をつけたい」と思う食中毒上位3つを紹介します。

腹痛だけでなく、後遺症のリスクもある最も気をつけたい食中毒
激しい腹痛と下痢が続き、まれに手足の痛みやしびれなどの神経症状が続くギランバレー症候群になる恐れも。主に加熱不足の鶏肉が原因です。

市販の鶏肉の約7割にカンピロバクターが潜んでいる可能性が！

家庭内感染にも注意！重症化の恐れがある、次に気をつけたい食中毒
激しい腹痛と血便が出るほどの下痢が続き、重症化すると腎不全になる恐れも。また感染力が強く、食事やトイレを介して家族間で感染する可能性があります。主に加熱不足の牛肉が原因です。

短時間で症状が現れる、実は身近で多い食中毒
食後数時間で突然の激しい嘔吐を引き起こします。人の手や体の菌が食べ物に付くことが原因です。

ラップでおにぎりを握る様子

特に手に傷があるときは、ラップを使って対策！

家庭での食中毒を防ぐためには、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」という三原則の徹底が大切です。次のポイントを意識してみましょう。

こまめに手を洗う
調理や食事の前、トイレの後、生肉や魚介類を触ったときは、食中毒菌を広げないためにその都度手を洗うことが大切です。
調理器具は使い回さない
調理器具は使い回さず、肉や魚と野菜で分けて使用するのが望ましいです。また、下処理は野菜→肉や魚の順番に行うことで、菌が食材から食材へ広がるのを防ぐことができます。