Prevenindo Intoxicação Alimentar

Prevenindo Intoxicação Alimentar

Durante o ano inteiro há registros de intoxicação alimentar em todo o país. Os casos de intoxicação alimentar ocorridos em casa respondem por cerca de 20% do total.
Nesta estatística, estão inclusos os casos de intoxicação causados por vírus e bactérias, como O-157 e salmonela, por ingestão ou mistura de produtos impróprios para alimentação, como sabão líquido e produtos químicos, por ingestão de produtos tóxicos, por ingestão de animais ou plantas tóxicos, como alguns cogumelos e baiacu.
Cerca de 90% dos casos de intoxicação alimentar são causados por vírus e bactérias. Para prevenir este tipo de intoxicação, há 3 regras básicas: Não expor, Não proliferar, Exterminar.
Sabendo destas 3 regras básicas, vamos verificar os 6 pontos abaixo:

1) Ao comprar alimentos

- Ao comprar produtos crus, dê preferência a carnes, peixes, legumes e verduras frescos.
- Se houver rótulo, verifique sempre o prazo de validade.
- Embrulhe carnes e peixes em sacos plásticos para evitar que vazem e o líquido entre em contato com outros alimentos.
- Muito cuidado quando adquirir produtos que necessitam de refrigeração. Depois de adquirir alimentos perecíveis, procure voltar o quanto antes para casa.

2) Cuidados em casa

- Depois de adquirir alimentos perecíveis, procure voltar o quanto antes para casa e coloque-os na geladeira ou congelador.
- Não sobrecarregue a geladeira ou congelador. O ideal é deixar 30% de espaço livre para que o ar frio circule por todo o interior.
- A temperatura ideal da geladeira é de 10 graus. Do congelador, é de -15 graus. Com um termômetro, fica mais fácil para controlar a temperatura. Muitas bactérias reproduzem-se lentamente a temperatura inferiores a 10 graus e a -15 graus, páram de reproduzir-se. Entretanto, tais temperaturas não são suficientes para exterminá-las, portanto consuma os alimentos estocados o quanto antes.
- Ao armazenar carnes e peixes na geladeira ou congelador, coloque-os em sacos plásticos ou recipientes fechados para evitar que tenham contato com outros alimentos. - - Cuidado também com suas secreções.
- Cuidado ao manusear ovos, carnes, peixes e outros alimentos de origem animal: Lave bem as mãos antes e depois de manuseá-los. É uma medida simples que pode reduzir os riscos de contaminação.
- Se há alimentos estocados em baixo da pia de cozinha, é necessário ter cuidado com vazamentos de água. Evite também deixar os alimentos sem forrar o chão.

3) Preparativos antes de cozinhar

- É mais fácil e higiênico preparar a comida num ambiente limpo e organizado. Verifique se não há lixo deixado na pia, se as toalhas e panos estão lavados, se há sabão e sabonete, se os objetos e louças desnecessários estão guardados etc.
- Se a água de sua casa é de poço artesiano, certifique-se da qualidade da água.
- Lave bem as mãos.
- Depois de manusear carnes, peixes e ovos crus, lave muito bem as mãos. Se, durante o preparo, você tocar em animais, ir ao toalete, trocar fraldas, tocar no nariz etc. lave as mãos.
- Cuidado para que alimentos que serão servidos crus, como saladas, não tenham contato com carnes, peixes e ovos nem com suas secreções.
- Depois de cortar ou manusear carnes ou peixes crus, lave bem a tábua ou o local antes de usá-lo novamente para cortar ou preparar alimentos servidos crus, como saladas e frutas. É recomendável lavar com sabão e jogar água fervente para esterilizar (cuidado para não se queimar). Para minimizar riscos, é bom ter facas e tábuas de cortar exclusivas para carnes, para peixes, e para legumes e verduras.
- Lave bem frutas, legumes e verduras já cortados.
- Quando usar matérias-primas congeladas, descongele e use-as rapidamente. Preferencialmente, use o forno de microondas para descongelamento pois, no descongelamento natural, os alimentos ficam mais tempos expostos à ação de bactérias.

- Ao fazer os preparativos para cozinhar, será que a pia e arredores não ficaram sujos? Troque os panos e toalhinhas e lave as mãos antes de começar a cozinhar.
- Quando for preparar alimentos que necessitam de aquecimento (fritar, refogar, cozinhar, assar etc.), certifique-se que o interior também tenha sido bem aquecido para que eventuais bactérias remanescentes sejam exterminadas. O ideal é que o interior dos alimentos atinja 75 graus por mais de 1 minuto.
- Interrupções durante o preparo fazem com que a comida fique exposta à ação de germes e bactérias. Em caso de interrupção, coloque os alimentos na geladeira.
- O forno de microondas é uma ferramenta muito útil no preparo de alimentos. Entretanto, muitos alimentos não ficam aquecidos uniformemente. Se for o caso, misture-os ou mude-os de posição periodicamente para que fiquem inteiramente aquecidos.

5) Cuidados à mesa

- Lave bem as mãos antes de sentar-se à mesa.
- Pratos limpos, talheres limpos e mãos limpas garantem que as comidas cheguem limpas à mesa. Atenção quanto à temperatura dos pratos à mesa. De preferência, pratos quentes devem ser mantidos aquecidos e pratos frios devem ser mantidos resfriados.
- A temperatura ideal para pratos quentes é mais de 65 graus. Para pratos frios, menos de 10 graus.
- Evite deixar pratos expostos à temperatura ambiente por muito tempo.

6) Que cuidados tomar com as sobras?

- Se você pretende guardar as sobras de comida para consumo posterior, lave bem as mãos antes de manuseá-las. Armazene as sobras em recipientes limpos.
- Para que as sobras sejam resfriadas mais rapidamente, procure usar vasilhames rasos.
- Se as sobras estão há muito tempo armazenados, não hesite! Jogue-os fora sem piedade!
- Quando for reaquecer as sobras, o ideal é que os alimentos atinjam temperatura superiores a 75 graus. No caso de sopas e ensopados, aqueça-os até ferver.
- Em caso de dúvida, jogue fora. Não os leve à boca.

Prefeitura de Toyota - Secretaria de Saúde & Bem-Estar Social
Divisão de Fiscalização Sanitária
Toyota-shi Nishimachi 3-60 - bloco oeste 3º andar
Tel: 0565-34-6181 Fax: 0565-31-6630
E-mail: hoeisei@city.toyota.aichi.jp
Em português: s_soudan@city.toyota.aichi.jp